大量食用冰用水未达卫生标准

    至于在酒吧、酒楼、酒店、奶茶店、刨冰店、快餐店等出售的直接食用的冰块，是否真的卫生安全呢？记者在采访中发现，大量的食用冰就出自“前店后厂”式的自制销售餐饮企业和作坊制冰厂，而这些制冰厂用的水源水质，也大都未达到卫生标准。

    记者采访发现，大部分餐饮企业都自己购买数千元的制冰机生产，制冰水源缺乏监督。在梅峰荣誉大酒店，店家向记者保证所有食用冰块都是自己制冰机制作，安全卫生。然而记者发现，该酒店制冰机直接接上了自来水接口。记者询问，自来水是否经过有效过滤，相关负责人称：“应该不需要过滤，接入的就是自来水，如果自来水不卫生，那责任就在水厂了。”同样的状况还出现在牡丹大酒店西二环店、西二环黄岐海鲜酒楼，相关人员告诉记者，小方块状的食用冰块均为自来水直接接入制冰机。

    相比大酒楼，一些中小餐饮店的食用冰更让人忧心。业内人士爆料，目前市面上刨冰用的月饼形冰，厚度10厘米，半径20厘米左右，多为小作坊利用碗盛自来水，放在冰柜里冻出来的。KTV和路边手摇奶茶店生意特别火爆的时候，经常向制冰厂家进货，购买的袋装冰无QS标志，冰块是什么来路，买家自己都不知道。

    业内人士披露，中小餐饮店购买的这些食用冰大多是小作坊生产，卫生安全无保证。这其中有一个特殊原因：福州算得上规模的食用制冰厂生产的冰大多是圆空心的,在运输储存过程中粘得比小作坊的方块冰更紧,不易分开，所以易于分离的小作坊产品更受一般买家青睐。而一般的小作坊只买五六台价格一万多的制冰机，直接接自来水生产每天产冰五六百斤。相对于大厂家，小作坊的过滤装置简陋，成本低廉，价格更低，因此小作坊的食用冰反而更受欢迎。大部分的食用冰市场都被小作坊的食用冰占据。

问题冰易引发食源性疾病

    对于食用冰块的安全问题，福州市质监局相关工作人员告诉记者，过去，质检部门在监管中，也发现了不少冰块不是用饮用水制作的。据食品质检人士告诉记者，夏季人们很容易忽视冰块卫生，自制冰块的细菌数超标问题十分普遍，这极容易导致食用者患食源性疾病。

    该工作人员还透露，连锁快餐店、大型酒店的用冰比较规范。如德克士餐厅，从自来水输入制冰机的环节中，有粗虑、细虑、紫外线杀菌等三道过滤系统。其中粗虑的过滤器要根据该地区水质，几天内就要检查更换。而香格里拉大饭店等大酒店，则采用专门的过滤系统。

    福州市卫生局卫生监督站有关负责人说，照正规情况，即使是条件简陋的食用冰生产，也需将自来水煮沸后再制冰；而有条件购置制冰机的，则需要安装合格的过滤器。该负责人还告诉记者，自来水虽然符合食用水的标准，仍不能直接接入制冰机，必须经过过滤，过滤器还要定期清洗消毒。

部门坦言：食用冰监管是个盲点

    昨日，记者联系到鳌峰工商所对记者暗访的制冰厂进行调查，工商部门检查后的结论为：这些作坊都在工商部门留有登记，经营范围为制冰厂，一切都合乎规定。虽然，台江卫生监督站工作人员表示，这些作坊的产品并不是食用冰，但并没有依此进行监管的规定。福州市质监局工作人员同样表示，没有相关监管规定。

    “食用冰安全的确很容易被忽视。”该负责人表示，卫生部门检查的重点是餐饮企
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